昨天去元元家烧烤，中午便“随便”吃了点小吃，就是你看到的这碗绝世牛肉米粉，这是我回来之后吃到的最好吃最实在的米粉。
这边的米粉比上海吃到的桂林米粉要细，比云南米线又要粗点，算了别罗唆了，咱还是说说做法吧。
首先说这浇头（上海人的叫法），四川人叫绍子，我们这次用的是笋干牛肉绍子。
其做法是(元元妈妈口述，我记录）：
1.先把牛肉洗干净，整块放入开水中紧一下，等水再烧开，把血水倒掉，重新加水炖牛肉，放点拍好的姜，几颗花椒；
2.等牛肉炖软之后捞出来切成1/2麻将大的块(当然我说的四川麻将，以上海麻将来看的话就是1/1麻将大）；
3.炒锅放油，待油温后放入事先宰好的姜末和蒜末，放入豆瓣酱炒香，放入牛肉块和笋干块翻炒，如果担心不进味的话可以加些刚才炖过牛肉的高汤（千万别加冷水，不然肉容易变硬，并且不经放）待笋干烧软之后，便可以关火盛出来了。
然后说这米粉，做法如下（元元口述，我记录）：
1.把从菜市场买来的新鲜米粉用冷水冲洗干净；
2.再把洗好的米粉放入70度的热水中泡一泡，泡的时候要注意多搅匀，不然受热不均匀，泡好之后就放入可以漏水的篮子里，以免过软，没有韧性；
3.准备吃的时候，便把米粉放在漏勺里，过一过开水就可以放进碗里，等待浇头了。
再说这绍子和米粉的结合（自己亲眼所见，自己记录）：
1.事先炖锅骨头汤，等汤浓之后盛适量到另一只锅里，放进烧好的笋干牛肉，一同煮香。
2.把煮香的高汤浇在已烫好放在碗里的米粉上；
3.再放一些煮好的青菜在米粉上，便大功告成了。
呵呵，听起来似乎很复杂，其实是很简单的，烧好的绍子和高汤，一次肯定是吃不完的，可以放在冰箱里，吃的时候拿出来热一热就可以，觉得烫米粉麻烦也可以改成面条，也很好吃的哦！
No comments:
Post a Comment